煮豚

豚肉は焼きやすいように長さを半分に切る。フライパンに豚肉の脂を下にして入れて火にかけ、全面にしっかりと焼き色をつける。

にんにくはつぶす。しょうがは5mm幅の薄切りにする。長ねぎの青い部分はとりおき、白い部分は芯を除いて4cm長さの縦せん切りにし、ふきんに包んで水の中でもみ洗いして水気を絞り、白髪ねぎにする。芯は斜め切りにする。

鍋に豚肉、にんにく、しょうが、長ねぎの青い部分と芯、分量の水、酒、ざらめ糖、しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったらアクを除き、落としぶたをして弱火で40分ほど煮る。

豚肉に竹串を刺してスッと通るやわらかさになったらみりんを加え、さらに2分ほど煮て火を止め、粗熱をとる。

もやしは熱湯でさっとゆでてザルに上げ、器に盛る。

煮豚を1cm幅に切って5のもやしの上に盛り煮汁をかけ、白髪ねぎをのせ、好みで練り辛子を添える。