豚肉は細切りにし、豆腐は５mm角の細切り、にんじんはせん切り、えのき茸は半分に切ってほぐします。

器にこしょうと酢を入れておきます。

スープと酒を煮立てて塩、しょうゆで調味し、(1)を加えてアクをとりながら煮、片栗粉大さじ１+1/2を同量の水で溶いて加え、とろみがついたら溶き卵を流し入れ、(2)に注ぎ、好みでさらに黒こしょうをひきます。