レンチン鶏とチンゲンサイのマスタードマリネ

鶏肉は皮目を下にし、厚みに切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。耐熱皿にのせて酒、塩を加えてもみ込む。ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に5分、全体が白くなって火が通るまでかける。ラップをしたままおき、粗熱をとる。

鶏肉は皮をはがし、食べやすい大きさに裂く。皮は細切りにし、蒸し汁はとりおく。

ボウルなどに(2)の鶏肉、鶏皮を入れ、蒸し汁大さじ1を加えてからめる。マリネ液の材料を加えてあえ、しばらく漬けておく。

チンゲンサイは葉元と葉先に分け、葉先はざく切りにし、葉元は8つ割りにする。

鍋に湯を沸かし、チンゲンサイの葉元を入れて1分ゆで、葉先を加えて30秒ほどゆでて水にとる。冷めたら水気を絞り、(3)に加えてあえる。