卵とほうれん草のブリック

ほうれん草は根元の茶色い部分を包丁でそぎ落とす。5cm長さのざく切りにして、根元は包丁で十文字に切り込みを入れて4つに裂く。たっぷりの水に30分ほどさらす。

玉ねぎは2mm幅の縦薄切りにする。卵は1個ずつ器に割り入れ、白身を大さじ3ほどとりおく。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。水気をしっかりきったほうれん草を加え、水分を飛ばすように炒める。汁気をきったツナを加えて、塩、こしょうで味をととのえる。ペーパータオルを敷いたバットに移し、粗熱をとる。

春巻きの皮よりひとまわり大きく切ったオーブンペーパーにオリーブ油適量をひき、春巻きの皮をおく。中心から少しずれたところに3の1/4量をのせて真ん中にくぼみを作り、卵をそっとおいてチーズの1/4量を散らす。

ハケに2でとりおいた卵白をつけて皮の縁にぬり、三角になるように半分にたたんで縁を押さえて閉じる。同様にして残りの3つも具を包む。

フライパンに5をオーブンペーパーごとのせて火にかけ、底に焼き色がついたらオーブンペーパーを除いて裏返す。オリーブ油適量を足して、皮の縁がカリッと焼けたら器に盛る。エクストラバージンオリーブ油と粗びき黒こしょうをかけ、ベビーリーフとくし形切りにしたレモンを添える。