チーズ豆腐

耐熱ボウルにクリームチーズを入れてラップをし、電子レンジ(600W)に40秒ほどかけ、やわらかくする。

粉ゼラチンは水大さじ3でふやかして、電子レンジにかけて溶かす。

だし汁と淡口しょうゆを合わせ、2の半量を加えて混ぜる。

卵を溶きほぐして3を混ぜ、1に少しずつ加えながら混ぜ合わせる。1の耐熱ボウルが小さければ、大きいボウルに移す。

流し缶に4をこしながら流し入れ、ぬれぶきんをかぶせ、蒸気の上がった蒸し器に入れる。ふたをして強火に1分ほどかけ、再び蒸気が上がったらふたを少しだけずらしてごく弱火にして20分蒸す。

表面が固まったら蒸し器からとり出し、冷めたらラップをし、冷蔵庫で冷やす。

ジュレを作る。鍋にだし汁、淡口しょうゆ、みりんを合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて削りがつおを入れ、1分ほどおいてこす。2の溶かしておいた残りのゼラチン半量を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。

ブロッコリーは小房に分けて色よくゆでてザルに上げ、塩少々を軽くふる。

6を食べやすい大きさに切り、ブロッコリーとともに器に盛り、ジュレをほぐしてかける。