かきはザルに入れて塩少々をふり、軽くもみ洗いしてから流水で洗い、ペーパータオルなどにとって水気をしっかりととる。

生椎茸は石づきをとり、斜め半分に切る。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。しょうが、にんにくは薄切りにする。

合わせ調味料を混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、かきを入れて強火でさっと炒める。しょうが、にんにく、長ねぎ、椎茸の順に加えながら、かきの汁を吸わせるようにして炒め合わせる。

(4)に合わせ調味料をまわし入れて手早く炒め、仕上げにごま油をふってからめる。