キャベツは食べやすい大きさにちぎる。きゅうりは斜め薄切りにする。

ポリ袋に(1)を入れて塩を加え、袋の上からもみ、空気を抜いて口を閉じ、5～6分おく。

出てきた水気をしっかり絞り、器に盛る。レモン汁としょうゆを混ぜて、かける。