つけ汁を作る。スープに塩、砂糖を加え、火にかけて煮溶かす。冷めたら大きめの密封容器またはボウルに移し、おろしにんにくと粉唐辛子を加えて混ぜる。

きゅうりは両端を切り落として長さを3～4等分に切り、塩小さじ1をまぶしてしばらくおく。しんなりしたら水洗いし、すりこ木で軽く叩いて縦半分に割る。

大根とにんじんは皮をむいて5～6cm長さのせん切りにし、塩小さじ1/2をまぶしてしばらくおき、しんなりしたら水気を絞る。しょうがもせん切りにする。

（1）に（2）、（3）をつけ込み、あれば糸唐辛子少々も加える。冷蔵庫に入れて味がなじむまでおく。2～3時間後から食べられ、3～4日は保存できる。