ボーロ デ アホイス

米は炊く30分前に洗ってザルに上げ、水気をきる。炊飯器に入れて分量の水を加え、普通に炊く。

この間にモーリョを作る。玉ねぎ、トマト、パセリ、赤ピーマン、ピーマンはすべてみじん切りにする。レモン半個は皮ごとみじん切りにし、残り半個は汁を絞る。以上と残りのモーリョの材料を合わせて混ぜる。

ごはんが炊き上がったらボウルにとり、粗熱がとれたらモーリョを加えてあえる。

サラダ菜は大きめにちぎり、きゅうりは斜め薄切り、トマトは横にごく薄い輪切りにする。ハムは半月に切り、かにの身とツナフレークはほぐす。

直径18cmと12cmのセルクルを用意する。まず、18cmのセルクルに(3)のごはんを1cm厚さに敷き詰め、ごく薄くマヨネーズをぬり、(4)の材料1～2種を薄く並べる。再び(3)のごはん、マヨネーズ、(4)の材料をくり返して重ね、最後にごはんを詰める。12cmのセルクルも同様にする。

器にケーキのように重ねてセルクルをはずし、粗く砕いたポテトチップスを散らし、好みでスモークサーモンやサラダ野菜でデコレーションする。