春巻き

れんこんは皮をむいて粗みじんに切り、にらは小口切りにする。

豚ひき肉に酒、しょうゆ、粗塩、こしょうを加え、手で練り混ぜる。粘りが出てきたら(1)を加えて混ぜる。

春巻きの皮は対角線で半分に切り、三角形20枚にする。

小麦粉大さじ2を同量の水で溶いてのりを作る。

春巻きの皮の長い辺を手前にして置き、(2)の具を等分してのせ、手前、両端の順に折りたたみ、クルクルと巻き、巻き終わりに(4)ののりをぬってしっかりとめる。

揚げ油を180℃に熱して(5)を入れ、2～3分かけてこんがりと揚げる。酢としょうゆを好みで合わせ、練り辛子とともに添える。