耐熱皿にささ身を並べ、酒、塩をふり、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に2分かける。ラップをしたまま粗熱がとれるまでおき、細く裂く。

ごぼうはタワシで皮をこすって洗い、細めのささがきにし、水に5分ほどさらし、ザルに上げる。鍋に湯を沸かして酢、塩各少々を入れ、ごぼうを3〜4分ゆで、ザルに上げて粗熱をとる。

ごまマヨソースの材料を混ぜ合わせ、(1)と(2)を加えてあえる。