なすとモッツァレラのスパゲティ

なすはヘタをとり、縦4等分に切り、2cm長さに切る。塩をふって5～10分おき、水気を絞る。

モッツァレラチーズは2cm角に切る。にんにく、イタリアンパセリはみじん切りにする。

2リットルの熱湯に塩小さじ2を入れ、ヘタをとったミニトマトを入れ、皮が破れてきたら、水にとって皮をむく。同じ湯にスパゲティを入れ、袋の表示時間通りにゆではじめる。

中華鍋にオリーブ油大さじ3を熱し、(1)のなすを入れて3～4分炒め、にんにく、アンチョビー、(3)のミニトマトを入れて炒め、フォークで軽くつぶし、塩、こしょうで調味する。

(3)のゆで汁1/2カップをとりおき、ゆで上がったスパゲティの湯をきって(4)に加えて混ぜ合わせる。水分が足りないときは、ゆで汁を加えて調整する。モッツァレラチーズ、イタリアンパセリを加えてあえる。