オムレット

下準備 ●プレーンヨーグルトはペーパータオルを敷いたザルに入れ、重量が半分になるまで1時間ほど水きりする。 ●天板は2枚重ねにしてオーブンシートを敷く。

ボウルに卵、グラニュー糖、水あめを入れ、湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立てる。温まったら湯煎をはずしてもったりとするまで泡立て、さらにハンドミキサーを低速にして泡のきめを整える。

(1)に薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラで切るようにして混ぜ合わせ、牛乳を加えてツヤが出るまでさらに混ぜる。

天板に1/4量ずつ間隔をあけて流し、スプーンで直径10cm程度の円形に形作る。

180℃のオーブンで6～7分焼く。生地の縁に焼き色がつき、真ん中をさわって生地がつかなければ焼き上がっている。焼きすぎると生地を折り曲げたときに割れるので注意。

生地をオーブンシートごと天板からはずし、上にオーブンシートをかぶせて引っくり返し、上のオーブンシートをそっとはがし、そのシートを裏返しにかぶせ、再び裏返して(焼き面が上)網にのせ、冷ます。

桃は皮を湯むきし、種を除いて8等分のくし形に切る。鍋に分量の水、グラニュー糖、レモン汁を合わせて煮立て、桃を入れて弱火で1分ほど煮、煮汁につけたまま冷ます。

生クリームにグラニュー糖を加えてしっかりと泡立て、水きりしたヨーグルトを混ぜる。ギザ口金をつけた絞り袋に入れる。

生地の焼き面を上にして置き、クリームを絞り出し、汁気をきった桃のコンポートをのせ、その上にもクリームを絞り、生地を折り曲げてはさむ。