豆腐はペーパータオルに包んで水気をきり、8等分の角切りにする。

牛肉は一口大に切る。わけぎは1cm幅の斜め切りにする。

鍋にごま油大さじ1を熱して牛肉を中火で炒め、肉の色が変わったら砂糖、しょうゆ、酒をふりかけてひと混ぜし、水を加えて強めの中火にする。煮立ったらアクをとり、豆腐を加えてふたをずらしてかけ、弱めの中火で約10分煮る。

豆腐に味がしみたらわけぎを加え、さらに2～3分煮る。