ミロトン

Point

この料理の特徴は、煮上がりにピクルスを加えること。ピクルスの酸味で料理の味が締まる。

ピクルス(ガーキン)

欧米風の漬けもののこと。代表的なのは、ガーキンと呼ばれる小きゅうりを、酢、砂糖などから作られたピクルス液に漬けたもので、乳酸菌により発酵します。ハンバーガーやパテなどに添えるほか、刻んで調味料代わりにも重宝します。

白ワインビネガー

ワインを酢酸発酵させて作られる果実酢のこと。爽やかな白ワインビネガーと、コクのある赤ワインビネガーがあり、ほかの酢に比べて酸度が高く、フルティーな香りで糖質が少ないのが特徴です。煮込み料理の隠し味としても料理を引き立てます。

ポイントは玉ねぎをじっくり炒めること、火加減に気を配り、時々鍋底をこそげながら茶色に炒めます（この色で仕上げの色が決まる）。

少ない水分で煮るので、弱火にして時々鍋底をこそげながら煮ること。

仕上げにピクルスを加えることで、味がひき締まり、酸味と甘みの調和のとれた一皿になります。

にんじんごはんととても相性がよいので、ぜひご一緒に。