和風ラタトゥイユ

米なすはヘタを除いて4つ割りにし、2～3cm幅に切る。パプリカはヘタと種を除いて一口大に切る。ズッキーニは1.5cm厚さの輪切りにし、マッシュルームは半分に切る。

鍋に豆みそ、分量の水、ざらめ糖を合わせて火にかけ、混ぜながらひと煮立ちさせ、ざらめ糖を溶かす。

フライパンにごま油大さじ4を入れて熱し、なすの皮目を下にして入れ、ズッキーニ、マッシュルームも加えて、全面を焼きつける。

なすに油がなじんだら、パプリカを加えてさっと炒め、酒をまわし入れて1分ほど強火で炒める。水分がなくなってきたら2とみりんを加えて煮からめる。

仕上げにパセリをちぎって加え、器に盛る。