鶏肉は厚みのある部分を開いて均一にし、塩、こしょうをもみ込んで耐熱皿にのせ、セロリの葉をのせ、白ワインをふりかけてラップをします。電子レンジ強に約３分かけて火を通し、そのまま冷ましたのち、一口大にそぎ切りにします。

りんごは４～６つ割りにして芯を除き、５mm厚さのいちょう切りにします。セロリは粗みじんに切り、洗って水気を絞ります。

器にサラダ菜を敷き、(1)、(2)を混ぜて盛り、粗く刻んだくるみを散らし、ドレッシングをかけます。