しらたきチャプチェ

しらたきは水気をきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、強火にかける。沸騰したらザルに上げ、粗熱がとれたらキッチンバサミで食べやすく切る。

牛肉は、おろしにんにく、砂糖、しょうゆ、酒、ごま油をもみ込む。

にんじんは細切り、玉ねぎは縦薄切り、椎茸は石づきを除いてかさと軸に分け、かさは5㎜幅に切り、軸は裂く。にらは5㎝長さに切る。

フライパンにごま油小さじ1を強めの中火で熱し、にんじんをさっと炒める。水大さじ1を加え、ふたをして中火でやわらかくなるまで2分ほど蒸し炒めにする。塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、大きなボウルにとり出す。

(4)のフライパンにごま油小さじ1、玉ねぎを入れて火にかけ、透き通るまで炒める。椎茸を加えて火が通るまで炒め、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、(4)のボウルにとり出す。

(5)のフライパンに(2)の牛肉を入れて強めの中火にかけ、肉の色がほぼ変わるまで炒める。(1)のしらたきを加えて炒め、味がなじんだらにらを加えて炒め合わせ、(5)のボウルにとり出す。すり白ごまを加えて全体をあえる。