長ねぎは斜め薄切り、しょうがは薄切りにする。メンマは水洗いしてザルに上げる。

フライパンに油大さじ1を熱し、スペアリブを並べて表面に焼き色をつける。

長ねぎ、しょうが、メンマを加えてひと炒めし、分量の水、紹興酒、オイスターソース、しょうゆ、砂糖を加える。煮立ったらふたをし、弱火で40分ほど煮る。

水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油を混ぜる。