鶏のレバーとハツの甘辛ツヤ煮

しょうがはせん切りにする。長ねぎは白髪ねぎにする。

レバーとハツを切り離す。レバーは食べやすい大きさに切り、血の塊があればとり除く。ハツは筋や余分な脂を切り落として切り込みを入れ、血の塊をとり除く。

2を水で洗って冷水に10分ほどさらす。

鍋に湯を沸かして3を入れ、鍋肌の湯が再びフツフツとしてきたら火を止めてふたをし、5分ほどおいてとり出す。

別の鍋に砂糖、みりん、酒、しょうゆ、片栗粉を入れて混ぜて火にかける。少しとろみがついたら4、しょうがを加えて3分ほど煮からめる。

器に盛り、白髪ねぎをのせる。