ミネストローネ

玉ねぎは縦半分に切って縦に薄切りにし、にんじん、セロリ、ズッキーニは１cm角のさいの目に切り、キャベツは一口大に切ります。

鍋にオリーブ油と玉ねぎを入れ、色をつけないように、ねっとりするまで炒めます。さらに、にんじん、セロリ、キャベツを加えて炒め、オリーブ油をからめます。

（2）に手でつぶした水煮トマトと缶汁、水700mlを加え、15分ほど強めの中火で炒めます。

ズッキーニ、おろしたチーズ、手でもんだオレガノを加え、ふたをして中火で10分煮、白いんげん豆を加えてさらに10分煮ます。塩、黒こしょうで味をととのえます。

器に盛り、好みで香りのよいオリーブ油少々をたらします。