半熟卵を作る。卵は殻を切りとり、殻から中身をとり出して卵黄と卵白に分け、卵黄だけを殻に戻す（卵白は別の料理に使う）。できたものから水を張ったボウルに浮かべておく。

鍋に70℃の湯を用意して（1）の卵をそっと浮かべ、1個ずつ塩ひとつまみ、こしょう、シブレット各少々を入れて65～70℃の湯煎にかける。卵黄の周囲に残った卵白が白くなり、殻が充分に熱くなればよい。

ホイップクリームを作る。ボウルに生クリーム、シェリービネガー、塩、キャトルエピス（なければオールスパイスなど）を合わせ、七分立てに泡立てる（泡立て器を持ち上げたとき軽くツノが立つくらい）。

（3）のクリームを絞り袋に入れて半熟卵に絞りかけ、メイプルシロップを1～2滴ずつおとす。

【メモ】 生クリームは泡立てすぎないこと。舌の上でほわっと溶けるくらいがおいしい。