温かくて冷たい半熟卵 ・アボカドクリームのせ

半熟卵を作る。卵は殻を切りとり、殻から中身をとり出して卵黄と卵白に分け、卵黄だけを殻に戻す（卵白は別の料理に使う）。できたものから水を張ったボウルに浮かべておく。

アボカドクリームを作る。アボカドは皮と種を除き、裏ごしてライムの絞り汁（なければレモン汁）を混ぜておく。生クリームを五分立てにし、アボカドを加えてよく混ぜる。

とんぶりはしょうゆとごま油をからめて味をつける。

鍋に70℃の湯を用意して（1）の卵をそっと浮かべ、1個ずつ塩ひとつまみ、こしょう、シブレット各少々を入れて65～70℃の湯煎にかける。卵黄の周囲に残った卵白が白くなり、殻が充分に熱くなればよい。

半熟卵にとんぶりをのせ、アボカドクリームを絞り出し袋に入れ、適量をそっと絞りかける。

【メモ】 アボカドクリームは3倍量できるので、余った分はディップとしてパンなどに添えて。