ピタパン

分量のぬるま湯にドライイーストを入れて溶かす。

大きいボウルに強力粉を入れ、真ん中に塩、オリーブ油、(1)を加え、ボウルをまわしながら手で混ぜる。

全体に水分がゆき渡り、ざっと混ざったら、手に打ち粉をして、キメがなめらかになるまで10分ほどこねる。

(3)をひとまとめにしてボウルに入れ、ラップをし、20℃前後のところに約1時間おいて発酵させる。約1.5倍に膨らむ。

打ち粉をした台にとり、打ち粉をした手で軽く押さえてガス抜きし、6等分に分割する。

(5)をめん棒で7～8mm厚さの楕円形にのばし、生地の横半分にアンチョビー2枚を半分にちぎってのせ、チーズ大さじ1を散らして2つに折り、合わせ目を手でつまんでくっつける。残りも同様にする。

オーブンシートを敷いた天板にのせ、200～210℃のオーブンで約15分焼く。途中、7～8分経ったところで裏返す。

焼き上がったらバットなどにとり、しっとりとした食感にするために粗熱がとれるまでふきんをかけておく。