ハーブとじゃが芋のオムレツ

じゃが芋は洗い、皮つきのままぬれた状態で1個ずつラップに包む。電子レンジ(500W)に4分かけ、返して3～4分かけ、とり出して粗熱をとり、皮をむいて小さめの一口大に切る。

ディルとイタリアンパセリは茎ごと1cm幅に切る。

ボウルに卵と塩、こしょう、牛乳を入れて溶きほぐし、(2)のハーブを加え混ぜる。

フライパン(直径21cm)にオリーブ油大さじ3を熱し、(1)のじゃが芋を入れて強めの中火で炒め、所々きつね色になるまで炒める。(3)の卵液を一気に流し入れ、木ベラで大きく混ぜながら、ふんわりと炒める。ふたをして弱火で3～5分焼き、好みの加減に火を通す。

火を止めて、パルメザンチーズをピーラーで削って散らす。