つけ汁の調味料を合わせ、木の芽を小さくちぎって加えます。

つけ汁にさわらをつけて20～30分おき、ときどき返しながら下味をつけます。

焼き網を熱してさわらをのせ、強火の遠火で焼き、ときどきハケでつけ汁をぬりながら 両面を焼いて火を通します。

うどは４～５cm長さに切って皮をむき、太いものは２～４つに切り、さっと熱湯に通し、 冷水にとり、赤梅酢をまぶします。

器にさわらを盛り、うどを前盛りにします。