ほうれん草は根をとり、根元に十文字の切り込みを入れ、塩少々を加えた熱湯に根元のほうから入れて色よくゆで、水にとって冷まします。水気を絞って２～３cm長さに切り、もう一度水気を絞ります。

ボールに卵を割りほぐし、塩、こしょう、牛乳を混ぜます。

フライパンにバター大さじ１を溶かして(1)のほうれん草を炒め、塩、こしょうをします。

(3)にバター大さじ３を足して溶かし、(2)の卵液を一気に流し入れ、大きくかき混ぜながら半熟状に火を通し、半分に折って形を整え、器に盛ります。