チキンの濃厚トマトソース煮

ドライトマトはぬるま湯1/4カップに15分つけてもどす。もどし汁はとりおく。

鶏肉は余分な脂を除き、厚い部分を切り開いて4等分に切り、両面に塩、粗びき黒こしょう、小麦粉をふる。

セロリと(1)のドライトマトはみじん切りにし、セロリの葉はせん切りにする。しめじは根元を除き、ほぐす。エリンギは長さを半分に切り、縦8等分に切る。にんにくはつぶし、あれば芯を除く。赤唐辛子は種を除く。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが立ったら、鶏肉の皮目を下にして入れ、強めの中火で3分焼き、返して2分焼く(にんにくと赤唐辛子は焦げないように途中で鶏肉の上にのせる)。

鶏肉を鍋に移し、フライパンに残った油でセロリ、ドライトマトを3分ほど炒め、セロリが透き通ったら、しめじ、エリンギを加え、しんなりするまで3分ほど炒める。鶏肉を入れた鍋に加え、トマトの水煮、ケチャップも加える。

(5)のフライパンに白ワイン、ドライトマトのもどし汁、水1カップを入れ、ヘラでフライパンについたうまみをこそげながら煮立て、(5)の鍋にまわし入れる。

鍋を火にかけてローリエを加え、煮立ったら、オーブンペーパーで落としぶたをし、さらに鍋ぶたもして20分煮る。

生クリームをまわし入れ、鶏肉をくずさないように混ぜ、煮立つ直前に火を止める。器に盛り、セロリの葉を散らす。

●保存は冷蔵庫で4日。1人分に対して水大さじ2を加えて温める。

チキンの濃厚トマトソース煮の鶏肉は、キッチンバサミで約1cm角に切る。

フライパンに(1)の鶏肉と残りの濃厚トマトソースを熱して少し煮つめ、ごはんを加えてソースがなじむまで炒め、とり出す。

卵は溶きほぐし、マヨネーズを加えて混ぜる。

フライパンをきれいにしてオリーブ油大さじ2/3を熱し、(3)を流し入れ、卵の縁が固まってきたら、菜箸で大きく混ぜて、六分くらいまで火を通す。

火を止めて、真ん中に(2)をのせ、両脇の卵をごはんにかぶせる。器をフライパンに沿わせて、卵の閉じ目が下になるように器に返して移す。ペーパータオルで覆い、形を整える。

耐熱ボウルにチキンの濃厚トマトソース煮のソースとケチャップを入れて混ぜ、ふんわりとラップをして電子レンジ(500W)に40秒かけ、(5)にかける。