とろろけんちん汁

にんじん、ごぼうは皮つきのままよく洗って4cm長さの細切りにし、ごぼうは水にさらして水気をきる。椎茸は石づきを除き、6mm幅の薄切りにし、軸は細かく裂く。細ねぎは4cm長さに切り、白い部分と青い部分に分ける。

豆腐は水気をきる。長芋は皮をむいてすりおろす。

鍋にごま油大さじ2を熱してにんじん、ごぼう、椎茸、細ねぎの白い部分を入れて炒める。油がなじんだら、豆腐をくずし入れて塩を加えて炒める。

だし汁、しょうゆ、みりんを加え、煮立ったらアクを除いて弱火にし、野菜がやわらかくなるまで煮る。

細ねぎの青い部分、すりおろした長芋を加えてひと混ぜして火を止める。

器に盛り、柚子の皮のせん切りを添える。