ふきと高野豆腐の煮もの

バットにぬるま湯をはり、高野豆腐を並べて浸し、皿などを落としぶた代わりにのせて4～5分おく。大きさが約2倍になり、芯までやわらかく戻ったら、両手にはさんで水気を押し絞り、半分に切る。

ふきは葉を切り落として鍋に入る長さに切り、塩を多めにふってまな板の上で転がし、そのまま熱湯に入れてゆでる。しんなりしたら水にとり、皮を両端から引いてむき、水気をふいて5cm長さに切る。

わかめは水につけて塩抜きし、水気をきって食べやすい大きさに切る。

鍋にだし汁、みりん、砂糖、しょうゆ、塩を合わせて高野豆腐とふきを並べ入れ、弱めの中火にかけて落としぶたをする。煮立ったら弱火にし、10～13分煮含める。

高野豆腐とふきをとり出して器に盛る。残った煮汁を煮立て、わかめをさっと煮て盛り添える。