冬瓜は8等分に切り、面とりして皮を薄くむく。

鍋に冬瓜とだし汁を入れ、落としぶたをして中火で10分煮る。みりん、塩、半量のしょうゆを加え、さらに10分煮る。

むきえびは包丁で叩いて細かくする。

片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いておく。

(2)の冬瓜だけを器に盛る。煮汁は煮立てて(3)のえびをほぐし入れ、ひと煮したら塩少々、残りのしょうゆで味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつけて冬瓜にかける。新しょうがのせん切りを天盛りにする。