ぶりの煮つけ
©NTV
煮汁をかけながら煮ると魚全体に味がしみ込みます
小林 まさみ先生のポイント
煮魚は上下を返さないので、盛りつけるときに上になる方を上にしてフライパンに並べましょう
落としぶたをして煮て、最後にスプーンで煮汁をかけながら煮ると、魚全体にしっかりと味がしみ込みます
魚のうまみが溶け出した煮汁は、ひじきや切り干し大根の炒り煮に活用すると無駄がありません
残りの煮汁でもう1品！
ひじきの炒り煮 (50kcal／塩分0.7g)
材料・作り方(2人分) ① 芽ひじき(乾燥)6gは水に10分ほどつけてもどし、水気をきる。にんじん1/6本(25g)は細切りにし、ちくわ1本(30g)は斜め薄切りにする。 ② フライパンに残った「ぶりの煮つけ」の煮汁全量(大さじ1弱)に水1/3カップ、ごま油小さじ1、(1)を加え、全体を混ぜる。強めの中火にかけ、ときどき混ぜながらにんじんがやわらかくなり、汁気がなくなるまで炒り煮にする。 煮魚の煮汁は魚のうまみが溶け出しているので、捨てずに煮ものに活用しましょう。今回は「ひじきの炒り煮」に。具材を入れたら水とごま油を足して炒り煮にします。ひじきのほかに切り干し大根もおすすめ。魚臭さはまったくなく、副菜にうれしい1品のでき上がり。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/6a6aef1e-2962-459c-b877-a1087b0aa9f9
ごぼうはタワシでこすって洗い、4つ割りにして4㎝長さに切り、さっと水にさらす。万能ねぎは5㎝長さに切る。しょうがは薄切りにする。
フライパンに煮汁の材料を入れて混ぜ、水気をきったごぼう、しょうがを加えて強めの中火にかけて煮立てる。ぶりは水気をふき、並べ入れる。スプーンで煮汁をぶりにかけ、ひと煮立ちさせる。
落としぶたをして中火で8分煮る。具材を寄せて、あいたところに万能ねぎを加え、混ぜながらしんなりとさせる。強めの中火にし、ときどきスプーンで煮汁をぶりにかけながら、煮汁がとろっとするまで2分ほど煮つめる。
器にぶり、野菜を盛り、フライパンに残った煮汁を半量ほどかける。
煮汁をかけながら煮ると魚全体に味がしみ込みます
ごぼうはタワシでこすって洗い、4つ割りにして4㎝長さに切り、さっと水にさらす。万能ねぎは5㎝長さに切る。しょうがは薄切りにする。
フライパンに煮汁の材料を入れて混ぜ、水気をきったごぼう、しょうがを加えて強めの中火にかけて煮立てる。ぶりは水気をふき、並べ入れる。スプーンで煮汁をぶりにかけ、ひと煮立ちさせる。
落としぶたをして中火で8分煮る。具材を寄せて、あいたところに万能ねぎを加え、混ぜながらしんなりとさせる。強めの中火にし、ときどきスプーンで煮汁をぶりにかけながら、煮汁がとろっとするまで2分ほど煮つめる。
器にぶり、野菜を盛り、フライパンに残った煮汁を半量ほどかける。
小林 まさみ先生のポイント
煮魚は上下を返さないので、盛りつけるときに上になる方を上にしてフライパンに並べましょう
落としぶたをして煮て、最後にスプーンで煮汁をかけながら煮ると、魚全体にしっかりと味がしみ込みます
魚のうまみが溶け出した煮汁は、ひじきや切り干し大根の炒り煮に活用すると無駄がありません
残りの煮汁でもう1品！
ひじきの炒り煮 (50kcal／塩分0.7g)
材料・作り方(2人分) ① 芽ひじき(乾燥)6gは水に10分ほどつけてもどし、水気をきる。にんじん1/6本(25g)は細切りにし、ちくわ1本(30g)は斜め薄切りにする。 ② フライパンに残った「ぶりの煮つけ」の煮汁全量(大さじ1弱)に水1/3カップ、ごま油小さじ1、(1)を加え、全体を混ぜる。強めの中火にかけ、ときどき混ぜながらにんじんがやわらかくなり、汁気がなくなるまで炒り煮にする。 煮魚の煮汁は魚のうまみが溶け出しているので、捨てずに煮ものに活用しましょう。今回は「ひじきの炒り煮」に。具材を入れたら水とごま油を足して炒り煮にします。ひじきのほかに切り干し大根もおすすめ。魚臭さはまったくなく、副菜にうれしい1品のでき上がり。
