なすは縦半分に切って斜め薄切りにし、水にさらしてアク抜きし、水気をきる。みょうがは縦半分に切って薄切りにし、青じそはせん切りにする。

鍋にごま油大さじ1を熱してなすを中火で炒め、油がまわったらみょうがを加えてさっと炒める。だし汁を加え、煮立つ直前に火を弱めてみそを溶き入れる。

器に盛り、青じそを浮かべる。