う巻き

うなぎのかば焼きは流水でさっと洗い、ペーパータオルで水気をしっかりとふき、卵焼き器(13×18㎝)の幅に合わせて切る。

耐熱容器に卵液の卵以外の材料を入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に2分かけてアルコール分を飛ばし、冷ます。

フライパンにオーブンペーパーを縁の高さまで敷き、下に水3/4カップを注ぐ。(1)をのせ、ふたをして火にかけ、蒸気が上がったら弱めの中火にして10分蒸す。とり出し、ペーパータオルで表面の水分を押さえ、粉山椒をふる。

ボウルに卵を溶きほぐし、(2)を加えてよく混ぜる。

卵焼き器に油大さじ1を熱し、(4)を一気に流し入れ、固まったところから菜箸で中心に寄せるようにゆっくりと大きく混ぜ、とろとろのスクランブルエッグ状にする。弱火にし、手前に(3)を重ねてのせ1分焼く。奥の卵を手前に折りたたんでうなぎのかば焼きにかぶせ、形を整えながら1分ほど焼き、返して1分ほど焼き固める。

巻きすの上にとり出し、巻いて形を整える。そのままバットの縁に渡すようにのせ、粗熱をとる。食べやすい大きさに切って器に盛り、軽く水気をきった大根おろしを添え、しょうゆをかける。