鶏南蛮そば

つゆを作る。鍋にしょうゆ以外の材料を入れて火にかけ、煮立ったらしょうゆを加えて弱火にし、温める。

鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にし、余分な脂を除き、塩、粉山椒をふる。長ねぎは3㎝長さに切る。

両面焼きの魚焼きグリルに(2)の鶏肉と長ねぎを並べ、弱火で10～12分焼き、火を止めて、そのまま1分おく。途中、長ねぎに焼き色がついたらとり出して(1)のつゆに加える。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを表示時間通りにゆでる。ザルに上げて流水でもみ洗いし、水気を押し絞り、器に盛る。

(3)の鶏肉は一口大に切り、熱くしたつゆに加える。器に盛り、長ねぎ、おろしわさび、三つ葉、粉山椒を添え、そばをつけて食べる。