ぶりは半分にそぎ切りにし、熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。

大根は1cm厚さに切り、皮を厚めにむき、半月切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。

フライパンにごま油大さじ1を熱して大根を並べ、強めの中火でときどき返しながら6〜7分かけてこんがりと焼き、ペーパータオルで油をふきとる。

砂糖、酒、みりん、しょうゆ、分量の水を順に加えて煮立て、(1)のぶりを入れ、しょうがを散らし、落としぶたをして強めの中火で12〜13分煮る。

落としぶたをとり、スプーンで煮汁をかけながら、汁がなくなり照りが出るまで煮る。