鶏ささ身とセロリの春巻き

ささ身は筋を除き、繊維を断つように5mm幅に切る。

セロリの葉はせん切り、茎は斜め薄切りにする。しょうがはせん切りにする。

1、塩、砂糖、酒、片栗粉、白こしょうをボウルに入れてしっかりもみ込む。

2、ごま油を加えて、なじむまでしっかりもみ混ぜ、6等分(約45g)にする。

春巻きの皮1枚の角を手前にしておき、4を中心より2cmほど手前にのせる。あんに厚みが出ないように広げ、皮の手前の角をあんにかぶせ、左右を内側にたたみ、手前から奥へ転がすように包む。包み終わりに水をぬってとめ、とじめを下にしておく。同様に6本作る。

春巻きが6本並ぶ大きさのフライパンに油大さじ3を熱し、5のとじめを下にして並べ入れる。焼き色がついたら返し、両面をこんがりと揚げ焼きにし、油を切る。器に盛り、レモンを絞って食べる。