ひよこ豆とひき肉のドライカレー

ひよこ豆

ガルバンゾとも呼ばれる。ホクホクした食感があり、サラダやスープ、煮込み料理などに用いられる。ペーストにした中東の「フムス」も有名。ドライパックの蒸し豆のほか、水煮のパックや缶詰などが市販されている。乾燥豆を使う場合は、ひよこ豆を一晩水につけてから、やわらかくなるまでゆでて用いる。

ライムリーフ

レモンに似た柑橘系の爽やかな香りがある。別名バイマックルー(こぶみかんの葉)と呼び、生葉も用いられる。ここでは乾燥をパウダーにして使用。タイ料理をはじめ、東南アジアの料理によく使われる。スープやカレーに欠かせないハーブで、肉や魚料理に向く。

ひよこ豆はザクザク刻んで、不揃いでOK、存在感を残しましょう。

野菜は水分がなくなるまでパラパラに炒めておくことが大切。

ひき肉はパラパラにならなくてOK、上から押さえるようにして炒め、必ずザルに上げて余分な脂を除くこと（豆と野菜と肉のそれぞれの味が残る、また脂が残っていると胸焼けのモトに）。

ココナッツミルクとライムリーフがエスニックポイント！