わかさぎは水洗いしてザルに上げ、水気をふく。塩、こしょう、カレー粉、小麦粉をまぶす。

ボウルに卵と分量の水を入れて泡立て器で混ぜ、小麦粉を加えてよく混ぜる。

1のわかさぎを2の衣にくぐらせ、パン粉をまぶす。

揚げ油を175℃に熱し、3を5分ほどかけて色よく揚げて、火を通す。

器に盛り、くし形切りにしたレモンとミニトマトを添える。