長芋は皮をむき、薄い酢水につけてアク抜きする。水気をふいてポリ袋に入れ、袋の上からめん棒などで粗めに叩きつぶす。

ボウルに二杯酢の材料を合わせ、(1)とちぎったのりを入れてあえる。