砂肝ときゅうり、セロリの酢じょうゆ炒め

砂肝は水洗いし、銀皮をそぎとる。厚みを半分に切り、塩、こしょう、紹興酒をもみ込む。

きゅうり、セロリは長めの乱切り、しょうがとにんにくはせん切りにする。

酢、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせる。

砂肝の水気を押さえ、片栗粉をまぶす。フライパンに油小さじ2を熱し、砂肝を炒める。火が通ったらとり出す。

同じフライパンに油大さじ1を足し、花椒と赤唐辛子を入れて弱火にかける。香りが立ったらしょうが、にんにくを入れてさっと炒め、セロリ、きゅうり、塩をふり強火で炒める。

野菜に透明感が出てきたら、4を戻し入れ、3を加えて炒め合わせる。

仕上げにごま油をまわし入れ、器に盛る。