根菜と鶏肉の中華蒸し

鶏肉は小さめの一口大に切り、塩、酒をもみ込み10分ほどおく。

れんこん、長芋は洗って、皮つきのまま1cm幅の小さめの一口大に切る。椎茸は石づきを除き、4等分に切る。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。しょうがはせん切りにする。

1、2を合わせ、しょうゆ、オイスターソース、紹興酒、砂糖、ごま油、豆板醤、片栗粉をもみこむ。5分ほどおき、耐熱の器に広げる。

フライパンの真ん中に4つ折りにしたペーパータオルを敷いて耐熱の小皿をおき、小皿の高さくらいまで湯をはる。3の器をのせて火にかける。湯が沸いたらふたをし、常に蒸気が出る火加減で10分ほど蒸す。全体を混ぜてふたをし、さらに5分ほど蒸して火を通す。