豚肉は広げて両面に塩をふり、冷蔵庫に1時間以上おいて塩をなじませる。

菜の花は根元を少し切り落とし、水にさらしてシャキッとさせ、長さを半分に切り、穂先と茎に分ける。

(1)の塩豚は、3cm長さに切る。

中華鍋にバター40g、にんにくを入れ、強めの中火にかける。バターが半分溶けたら、菜の花の茎を加えて塩をふり、バターが全体にまわるまで炒め、菜の花の穂先を加えて同様に炒める。(3)の塩豚を広げてのせ、ふたをして、ときどき混ぜながら中火で8～10分蒸し炒めにする。仕上げにこしょうをふって混ぜ合わせる。