夏野菜のレンチン棒々鶏

鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて開いて厚みを均一にし、縦半分に切る。耐熱皿に入れて塩と砂糖をもみ込み、室温に10分おく。ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に2分かける。返して同様にラップをして3分かける。そのまま5分おいて余熱で火を通し、粗熱がとれたら細く裂く。蒸し汁はとりおく。

きゅうりはスライサーでせん切りにする。パプリカはヘタと種を除き、縦薄切りにする。みょうがは縦せん切りにし、水にさっとさらし、水気をきる。

ピーナッツだれを作る。(1)でとりおいた鶏肉の蒸し汁と残りの材料を混ぜ合わせる。

器に(1)の鶏肉、(2)のきゅうりとパプリカを盛り合わせ、みょうがをのせる。(3)のピーナッツだれを添える。