鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょうをまぶす。

つけ汁の材料を混ぜ合わせ、玉ねぎを薄切りにして混ぜておく。

なすは縦半分に切り、皮目に斜めに細く切り込みを入れながら一口大に切る。

揚げ油を190℃に熱し、なすを皮側から入れて色よく揚げ、油をしっかりきって(2)につける。

次に油を175℃に下げ、鶏肉に小麦粉を薄くまぶして入れ、2～3分かけてこんがり揚げる。油をしっかりきって(4)に加えてあえる。