そら豆はさやから出し、お歯黒の部分に包丁で切り目を入れます。

鍋にだし汁を煮立てて（１）を入れ、中火でひと煮し、しょうゆ、みりんを加えてふたをし、弱火にして約10分煮ます。煮汁に浸したまま冷まし、味を含ませます。