すき昆布の薄味煮

すき昆布はもみ洗いし、4カップの水に30分ほどつけてもどす。水気をきって食べやすく切り、もどし汁2+1/2カップをとっておく。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切ってから1cm幅に切る。にんじんは3cm長さの短冊切りにする。もどした椎茸は軸を除き、半分に切ってから薄切りにする。

煮干しは頭とワタをとり除き、縦半分に裂く。

鍋に油大さじ1+1/2を熱し、中火でにんじんを炒め、すき昆布を加えて炒め合わせる。全体に油がまわったら、油揚げ、椎茸、煮干し、(1)のすき昆布のもどし汁を入れ、落としぶたをして4～5分煮る。

塩、しょうゆ、みりんで調味し、煮汁が1/2量くらいになるまでさらに12～13分煮る。火を止め、粗熱がとれるまでおいて味を含ませる。