タヴクル ピラヴ（鶏肉のピラフ） チョバン サラタス（羊飼いサラダ）

米は塩を加えた熱湯に入れ、湯が冷めるまで約30分つける。

鶏肉は塩を加えた熱湯に入れて中火にかけ、やわらかくなるまで約30分ゆで、冷めたらとり出す。ゆで汁はとっておく。

（1）の水を捨て、水が透明になるまで3～4度替えながら米を洗い、水気をきる。

鍋にバターを溶かし、（3）を入れて弱めの中火で7～8分炒める。塩で調味して（2）の鶏肉のゆで汁と水を加え、ふたをして強火にし、煮立ったら弱火にして7～8分煮る。水分がなくなって表面にポツポツ穴があいてきたら火を止め、ふきんをかけてふたをし、30分蒸らす。

ボウルの底に鶏肉を裂いて入れ、ほぐしたごはんをきっちり詰め、器に返して盛る。粗びき黒こしょうを多めにふる。

きゅうりは皮を縞目にむき、縦4つ割りにして小口から5～6mm幅に切る。トマトはヘタをとり、きゅうりと同じくらいに切る。玉ねぎは粗みじん切りにし、青唐辛子は種を除いて粗みじんに切る。あさつき、イタリアンパセリはみじん切りにする。

（1）を全部ボウルに入れ、オリーブ油、レモン汁、塩を加えてよく混ぜ合わせ、器に盛る。