鶏肉とたけのこの唐辛子炒め

鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒、しょうが汁、しょうゆをまぶしておきます。

たけのこは縦半分に切り、根元の部分は薄い半月切りにし、穂先は縦に薄切りにします。ピーマンは種を除いて一口大に切り、もどした椎茸は軸をとり、そぎ切りにします。

長ねぎは１cm幅の斜め切り、赤唐辛子は種を除いて５mm幅の斜め切りにします。片栗粉小さじ１は倍量の水で溶きます。

中華鍋に油大さじ1+1/2を熱して（2）を炒め、さっと火を通してとり出します。

（4）の中華鍋に油大さじ１を足し、長ねぎと赤唐辛子を順に加えてよく炒め、香りと辛みを出します。

（5）に（1）の鶏肉を加え、火を少し弱めて両面を焼きつけるように炒め、（4）を戻し入れます。酒、しょうゆ、砂糖、こしょうで調味して手早く混ぜ、水溶き片栗粉少々を加えて味をからめます。