えびは殻をむき、背開きにして背ワタをとり、酒、片栗粉を順にもみ込み、油を混ぜる。熱湯に約1分入れて、色が変わったらザルに上げて水気をきる。

かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、皮をむいて縦6～8つ割りにする。しめじは石づきをとって小房に分ける。

鍋に油大さじ1を熱してかぶとしめじをさっと炒め、スープを注ぎ入れ、酒、砂糖、塩を加える。煮立ったらアクをとり、中火で5～6分煮る。

かぶがやわらかくなったら、牛乳と片栗粉をよく混ぜて（3）にまわし入れ、混ぜながら煮立てる。薄くとろみがついたらえびを加えてひと混ぜし、仕上げにごま油を加える。